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咖啡的酸会影响你的健康吗?

咖啡的酸会影响你的健康吗?

一项Healthline研究试图证明咖啡是否是酸性的,以及酸性如何影响健康。 一般来说,酸度是通过pH值来衡量,pH值可以明确水溶液的酸碱性。

范围从0到14,0到7的溶液被认为是酸性的,而7到14的溶液则被认为是碱性。 大多数咖啡品种都是酸性的,平均pH值在4.85到5.10之间。

咖啡中的众多化合物在冲煮过程中释放出九种主要的酸性物质,形成其独特的风味。

咖啡的酸会影响你的健康吗?

咖啡中的9大酸性物质浓度从高到低分别为:绿原酸、奎宁酸、柠檬酸、乙酸、乳酸、苹果酸、磷酸、亚油酸和棕榈酸。

冲泡过程中,咖啡豆会释放出酸性物质,使咖啡的pH值达到4.85-5.10,这就是所谓的酸性。

几个因素会影响咖啡酸度

1. 烘焙

决定咖啡酸度的一个主要原因是烘焙,烘焙时间和温度会对酸度产生影响。

一项研究表明,烘焙时间越长、温度越高的咖啡豆,其绿原酸含量越低。 这表明,较浅的烘焙度酸度较高,而较深的烘焙度酸度较低。

咖啡的酸会影响你的健康吗?

2. 冲泡

另一个影响酸度的因素是冲泡方法。 一项研究发现,冷萃咖啡的酸度明显低于热咖啡。

冲泡时间似乎也会影响整体酸度,较短的冲泡时间会使饮料酸性增强,而中等的冲煮时间则会使酸性更弱。

3. 研磨粗细

咖啡粉粗细也会影响酸度,粉越细,暴露的表面积越大,冲泡过程可能萃取更多的酸性物质。 因此,细研磨度更容易得出酸性咖啡。

影响咖啡酸度的因素包括:烘焙时间、冲泡方法和研磨粗细等。

对健康的影响

咖啡的酸会影响你的健康吗?

虽然大多数人可以接受咖啡的酸度,但它可能会加重某些人的不良反应,包括胃酸反流、胃溃疡和肠易激综合症(IBS)等,由于酸性和轻微的通便作用,咖啡可能会对一些人产生影响。

目前没有证据表明咖啡会直接产生这些症状,然而,如果你已经被诊断出其中一种,通常建议避免喝咖啡,或者,可以选择低酸度的咖啡。

降低酸度的方法

咖啡的酸会影响你的健康吗?

虽然这种饮料的酸性无法消除,但有几种方法可以降低它。

选择深烘焙而不是浅烘焙;不喝热咖啡,改喝冷萃;增加冲泡时间,比如使用法压壶;选择粗研磨;低温冲泡。

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