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很少有人吃耗油了,揭秘耗油是否致癌的真相来啦!

“蚝油里面全是味精,吃了会致癌!”

周阿姨去年买了一瓶蚝油,就是因为这个说法,蚝油长毛都没有人吃。周阿姨在网上看到一篇文章,里面的专家说要少吃蚝油等调味品,吃多了会引起癌变,而且蚝油里面一点生蚝都没有,是加了调料的,而是加了点蚝油,加了点蚝油就会发霉。

很少有人吃耗油了,揭秘耗油是否致癌的真相来啦!

生蚝是用来提鲜的调味品,可是很多人不吃,真的会致癌吗?

一、什么是蚝油?到底是不是致癌?

虽然蚝油的名字中包含了油这个词,但是它和蚝油没有任何关系。用生蚝汤煮成的浓缩汁是蚝油,具有一定的营养价值。蚝油含有蚝汁(蚝、水、食用盐)、水、白砂糖、以及谷氨酸钠等多种物质,其中谷氨酸钠正是蚝油鲜味的来源,也是引起“致癌”讨论的源头。

谷氨酸钠是很多天然食品,如番茄、玉米、海带等。为实现大批量生产,一般采用淀粉、糖蜜等原料进行发酵,其生产工艺符合国家标准。谷氨酸钠安全调味剂已被世界上众多权威机构,包括 WHO、 FDA、 CFDA等。

需要指出的是,蚝油并非完全“无害”,如果使用不当,可能对人体造成不良影响。

二、用蚝油犯错,可能有健康隐患

生蚝在盖好后要冷藏,不耐高温,打开外壳冷藏后很容易变质。

中国农业大学食品生物工程博士刘晶晶解释道,因为蚝油含有糖、淀粉、微量元素和氨基酸,在常温下易于氧化分解。微生物在壳体内繁殖提供了极佳的条件,因此很容易变质,并且必须记得冷藏。

除了蚝油之外,生活中常用的调料,还有许多都是需要冷藏的,这些调料你们冷藏了吗?

三、除了蚝油,还要冷藏。

在日常生活中,山西医科大学社会医学与健康管理硕士研究生刘晓蔓指出,在日常生活中,有些调味品需要冷藏,有些则可冷藏。

需要冷藏:

1、发酵性香料

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如腐乳、豆豉等,这类产品在制作过程中会加入一定数量的菌种,生产过程中不可能进行彻底杀菌。所以在温暖潮湿的环境下极易变质,需要低温保存和尽快食用。

2、含有蛋奶、果蔬成分的调味品

如色拉酱,番茄酱等调味品,开封后需要冷藏。随贮藏时间的延长,非酶褐变的发生和脂肪的氧化都会加剧。

可冷冻,不能冷藏:

以上两种调味品本身都有抑制细菌生长的作用,因此不能放入冰箱,但应注意存放在阴凉干燥处。值得一提的是,有些酒和醋加入了其它配料或添加剂,建议保存在冰箱中,开封后2个月内即可食用。

2.酱腌菜

很少有人吃耗油了,揭秘耗油是否致癌的真相来啦!此类食品中钠的含量较高,一般细菌微生物繁殖比较困难,所以不放进冰箱保存也没关系。好的,反过来说,没问题。

除冷藏外,请注意使用前的几点注意事项,请往下看。

四、放蚝油,避开3个误区

1、避免使用部分调料

在菜中加入蚝油会更鲜,味道更醇香。

此外,蚝油、味精、鸡精、生抽等调味品的作用是重复的,放入蚝油后,就不用再加那些调料了。

2.避免过量使用

生蚝油能增加鲜味,但不能放太多,一次炒菜约5 ml。

生蚝加热到120度就会产生焦谷氨酸钠,失去了原来的新鲜味道。因此,本应加入蚝油的目的已失去,因此一般建议蚝油在快速出锅的时候加入蚝油,避免让它长时间受热。

虽然蚝油是生活中常见的调味品,但是相信很多人对蚝油的了解并不多见。

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