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“醋泡花生”“醋泡蒜”“醋泡蛋”,这些偏方听说能降压、杀菌、补钙?

很多人认为,醋对心脑血管非常好,能软化血管、降血脂。也因此流传着一系列食疗小方,如用醋浸泡各种食物。这些方法真的有效吗?

传言一:吃醋泡生花生可降血压

北京中医药大学东方医院亚健康科主任医师葛辛介绍:“醋泡花生或黄豆可以降血压是一种民间传闻,并没有人做过这方面的统计研究。”

首先,通过饮食摄入的醋进入的是消化道,而并非直接进入血管,无法和动脉中沉积的斑块发生直接接触,更别提“软化血管”了。

其次,俗话说的“血管硬化”,即动脉粥样硬化。发生粥样硬化的血管中有脂质和复合糖类积聚、出血及血栓形成、纤维组织增生及钙质沉着等复杂成分,并有动脉中层的逐渐蜕变和钙化。这种复杂的“沉淀”就算与醋直接接触也不能直接被“软化”。

因此,患高血压病、动脉粥样硬化等疾病的患者,还是要遵医嘱,清淡饮食、规律服药、定期检查。

传言二:吃醋泡蒜可以杀菌防病

醋有一定的杀菌作用,大蒜也可以杀菌,那么能不能通过食用醋泡蒜,预防流感等疾病呢?

葛辛认为,二者虽然有一定的杀菌功效,长期小剂量地吃大蒜也能增强人体抵抗力,但是在流感季节,想通过大量吃醋泡蒜来防流感还是不行的。

杀菌消毒需要消毒剂直接接触杀灭病毒或细菌,流感病毒主要侵犯呼吸道,而醋泡蒜是通过消化道摄入的。脾胃为后天之本,从中医的角度看,通过饮食补养脾胃才是增强抵抗力、抵御病邪的好办法。

醋泡蒜更适合作为一种开胃的小食品服用。

从中医的角度看,醋味酸生津,大蒜辛温易燥,醋能中和生吃大蒜带来的不良反应,还能促进食欲、助消化。

从现代医学的角度看,醋能降低大蒜对胃肠道黏膜的刺激性。

传言三:吃醋泡蛋壳能补钙

从理论上来说,蛋壳中含有一定的钙,醋能帮助其溶解,服用醋泡蛋壳确实能补钙。但摄入能溶解蛋壳剂量的醋,对胃肠道也有不小的影响,如此补钙实在得不偿失。

对于真正缺钙的人,通过补充剂以及富含钙的食物来补钙更为有效。

醋添加到其他食物中,确实有助于一些营养成分的析出。

葛辛举例,在烹饪骨头汤时,可以加一些醋,不仅能解腻,还能帮助钙更多地溶解在汤中。

记者/陶宪凝

采访专家/葛辛北京中医药大学东方医院主任医师

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