欢迎光临
我们一直在努力

果蔬要不要带皮吃?听听营养专家怎么说

“果蔬皮营养丰富,带皮吃有益健康”,生活中,你可能会听到这种说法。这是真的吗?对此,河北医科大学第一医院营养科主任李增宁教授表示,确实有一些果蔬皮营养价值很高,带皮吃更有益健康,但并不是所有果蔬都如此。

果蔬要不要带皮吃?听听营养专家怎么说

李增宁介绍说,苹果、葡萄、茄子、番茄,这些果蔬可以带皮吃。

苹果皮中含有丰富的维生素C及多种酚类、黄酮类等生物活性物质,可有效预防心脑血管疾病;二十八烷醇具有抗疲劳和增强体力的功效;另外,苹果皮还具有抑制口腔内细菌生长从而保护牙齿的作用。

葡萄皮中含有的白藜芦醇是一种多羟基酚类化合物,具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化的作用;花青素有抗氧化、抗突变、减轻肝脏机能障碍之功效。不仅如此,葡萄皮中含有的单宁具有抗过敏、延缓衰老的功效。因此,从营养学角度说,“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科学道理的。

李增宁指出,在所有蔬菜中,茄子的类黄酮含量较高。类黄酮能增强人体细胞间的黏着力、柔化毛细血管壁并增强其弹性。除茄子带皮吃外,他还建议番茄带皮吃。番茄红素具有抗氧化能力,可以帮助人体疏通血管,提高机体免疫力。李增宁说,番茄红素在人体表皮内会形成一道特殊的屏障,抵抗外来辐射。而含番茄红素较多的地方,正是番茄皮。

与此同时,李增宁提醒,对于柿子、土豆、红薯等果蔬,则不建议带皮吃。

柿子未成熟时,鞣酸主要存在于柿肉中,成熟后鞣酸则集中于柿子皮中。如吃下大量鞣酸,它会在胃酸的作用下与蛋白质发生反应,可能引发腹胀、食欲不振等不良反应。

土豆中含有的茄碱和配糖生物碱主要存在于土豆皮中,过量食用会引起恶心、呕吐、腹泻等一系列胃肠道不适反应。因此,烹饪土豆一定要先去皮。李增宁说,红薯营养丰富,但红薯皮中的碱含量非常高,带皮吃会引起胃肠不适。而呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮则可能是受了“黑斑病菌”的感染,不适宜食用。

(燕都融媒体记者 檀亚楠)

 收藏 (0) 打赏

您可以选择一种方式赞助本站

支付宝扫一扫赞助

微信钱包扫描赞助

未经允许不得转载:今日新鲜事 » 果蔬要不要带皮吃?听听营养专家怎么说

分享到: 生成海报
avatar

评论 抢沙发

  • QQ号
  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

登录

忘记密码 ?

切换登录

注册

我们将发送一封验证邮件至你的邮箱, 请正确填写以完成账号注册和激活