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鱼类食品的营养价值你知多少?

鱼类食品的营养价值你知多少?鱼类有海鱼和淡水鱼之分,广义的鱼类还包括虾、蟹等动物性水产品,是人类食品中营养价值较高的优质动物性食物。鱼类也称为白肉,是人们大力提倡食用的食物。

 

鱼类食品的营养价值你知多少? 

 

1.蛋白质。鱼类蛋白质含量为15%~25%,含有人体所必需的各种氨基酸,尤其富含亮氨酸和赖氨酸。生物学价值83,营养价值高,是蛋白质的良好来源。鱼类肌肉组织中的肌纤维较细短,间质蛋白质较少,水分含量较多,具有柔软细嫩的特点,比畜、禽肉易消化。鱼的结缔组织和软骨组织中的胶质和粘蛋白等含氮物质,加水煮沸后溶出,是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。

 

2.脂肪。鱼类含脂肪较少,仅为1%~3%,主要由多不饱和脂肪酸组成,其量占脂肪

总量的80%,人体对鱼类脂肪的消化吸收率在95%左右。鱼类胆固醇含量一般在100mg/100g左右,但鱼籽、虾籽中含量较高。用深海鱼油中的多不饱和脂肪酸防治动脉粥样硬化和冠心病有较明显疗效。目前许多营养学家建议每人每周最好吃一次或二次海鱼,以补充n-3系列脂肪酸。

 

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