环球热推荐:柠檬鸡爪怎么泡 柠檬鸡爪的做法

1、主料:鸡爪若干,新鲜柠檬2个;辅料:青红辣椒若干,洋葱半个,姜片适量,香葱2根,大蒜6粒;调料:生抽,香醋,蚝油,香油,食盐,白糖,料酒各适量。

2、处理鸡爪:首先买回的鸡爪用清水浸泡10分钟,泡去血水和腥味物质,然后放清水中清洗三次。用菜刀切掉鸡爪的指甲,并用刀背拍打整个鸡爪,将肉质拍松,同时在鸡爪表层划几刀口子。将鸡爪分切成三小块,按这样的方法将所有的鸡爪处理完。顺便将生姜切片,

3、鸡爪焯水:起锅,倒入鸡爪,加入足量的清水,淹过鸡爪即可。加小半勺盐,2勺料酒,1根葱结,几片姜。开大火烧开,继续保持沸腾的状态,将鸡爪焯煮10-15分钟。

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(资料图片)

4、准备配菜:在鸡爪焯水期间,准备其他的配料。

5、香葱切末,生姜拍散切末,大蒜去皮剁碎,青红辣椒切小段。

6、洋葱去掉老皮,将菜刀放冷水中浸泡2分钟(可以防止洋葱辣眼睛),再将洋葱切成细丝,用凉水浸泡。

7、柠檬剥皮,切开去籽,切片匀称的薄片。(柠檬籽比较苦,记得去掉)

8、冰镇鸡爪:将焯煮好的鸡爪捞出,趁热用温水清洗一遍,洗去表层的浮沫和油脂。换冷水,再清洗一次,加入冰块或者冰水浸泡,让鸡爪彻底凉透。这样做出来的鸡爪非常有嚼劲,非常脆嫩,鸡肉能轻松咬下来。

9、调制酱汁:取一只碗,加5勺生抽,1勺蚝油,2勺醋,2勺香油,小半勺食盐和白糖,混合后搅匀,配成酱汁。如果不喜欢醋的酸味,可以不加或酌量减少。

10、成菜:在鸡爪完全冷却后,捞出沥水,装碗。将配好的酱汁倒入,再加入姜葱蒜末、洋葱丝、柠檬片和辣椒段,一起搅匀,让鸡爪都能沾上酱汁。

11、盖上保鲜膜,放冰箱保鲜室腌制2个小时左右,期间要记得每隔一段时间去搅动一次,让鸡爪能完全入味。想吃了随便拿出一点,开胃又解馋。

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